日本茶の二煎目・三煎目の淹れ方は？味の変化と美味しく飲むコツ

2026年9月13日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

「一煎目はとっても美味しかったけれど、二煎目になると急に渋くなったり、味が薄くなったりしてうまく淹れられない」と感じたことはありませんか？

日本茶、特に煎茶は、一度のお湯で出し切るのではなく、二煎目、三煎目と繰り返し淹れることで、刻々と変化する味わいを楽しむことができるお茶です。しかし、一煎目と同じ感覚で淹れてしまうと、本来の美味しさを引き出すことは難しいものです。

実は、二煎目以降を美味しく淹れるには、「温度」「時間」「準備」という3つの重要なポイントがあります。これらを調整することで、一煎目の「旨味」、二煎目の「爽やかさ」、三煎目の「渋味」という、お茶の多面的な表情を堪能できるようになります。

今回は、初心者の方でも簡単に実践できる、二煎目・三煎目の正しい淹れ方と、味の変化について詳しく解説します。

なぜ二煎目以降は味が変わるのか？

まず知っておきたいのが、煎茶の成分がどのように溶け出すかという仕組みです。

日本茶に含まれる成分のうち、甘みや旨味を感じさせる「テアニン」は、比較的低い温度で溶け出しやすく、一煎目で最も多く抽出されます。一方で、渋みや苦味を感じさせる「カテキン」は、温度が高くなるほど、また時間が経つほど多く溶け出す特性があります。

独立行政法人農林水産消費安全技術センターの調査によると、95度のお湯で淹れた場合、旨味成分のテアニンは一煎目で最も多く、二煎目でもかなり出ますが、三煎目になるとあまり出なくなります。一方で、渋み成分のカテキンは少しずつ減るものの、大きな変化はありません。

つまり、回数を重ねるごとに「旨味」は減り、「渋み」が相対的に目立つようになります。この自然な変化をコントロールし、それぞれの煎数に合った「最高の一杯」を作るのが、二煎目以降の淹れ方の醍醐味なのです。

二煎目を淹れる前に、まずやっていただきたいのが「準備」です。ここを疎かにすると、二煎目のお茶が不必要に渋くなったり、苦くなったりすることがあります。

一煎目を注ぎ終わったとき、急須の中にわずかにお湯が残っていませんか？もしお湯が残っていると、二煎目を淹れるまでの間に、お茶の成分が浸出し続けてしまいます。これにより、次に注いだときに過剰に渋みや苦味が強く出てしまう原因になります。

最後の一滴には旨味が凝縮されているため、急須をしっかり立てて、完全に絞りきることが大切です。これは二煎目を淹れる予定がある場合だけでなく、常に心がけたいポイントです。

一煎目を淹れた後の茶葉は、とても熱い状態です。そのまま蓋を閉めておくと、茶葉が蒸れすぎてしまい、味わいが損なわれることがあります。

そのため、一煎目を淹れた後は、急須の蓋を外しておくか、少しずらして置いておくことをおすすめします。これにより、中の熱気が逃げ、二煎目以降を美味しく淹れる準備が整います。

急須の茶漉し部分に茶葉が張り付いていることがあります。このままだと二煎目のお湯が通りにくくなり、目詰まりを起こして浸出時間が不均一になる可能性があります。

簡単な方法は、注ぎ終わった急須の背中をポンポンと軽く叩くことです。これだけで茶葉が平らになり、二煎目もお湯がスムーズに通りやすくなります。

準備が整ったら、実際に淹れてみましょう。ポイントは、煎数が進むにつれて「温度を上げ」「時間を短くする」ことです。

二煎目では、一煎目の甘みに加えて、煎茶特有の爽やかな苦味や渋味を楽しみます。

一煎目（70℃前後）よりも少し高めの温度で淹れます。温度を上げることで、残っている成分を効率よく引き出します。

一煎目のときは、茶葉の「より」が固まっているため、開くまでに時間がかかりました（目安は1分）。しかし、二煎目ではすでに茶葉が開いているため、長時間待つ必要はありません。30秒ほど、あるいは状況によっては10秒ほどで十分です。あまり長く待ちすぎると、渋味が強く出すぎてしまいます。

一煎目と同様に、量と濃さを均等にする「まわし注ぎ」を行い、最後の一滴まで絞りきってください。

もし一煎目を飲んでみて「少し濃すぎた」と感じた場合は、二煎目の湯量を少し増やすなどして、自分好みの濃さに調整してみるのがおすすめです。

三煎目では、さらに温度を上げ、お茶の持つ「深み」や「渋味」を楽しみます。

三煎目では、低い温度では出にくくなった成分を引き出すため、かなり高い温度のお湯を使います。

茶葉は完全に開いており、高温のお湯を使うため、成分はすぐに溶け出します。お湯を注いだら、時間を置かずにすぐ茶わんに注ぎ分けるのがコツです。

このように、段階的に温度を上げ、蒸らす時間を短くしていくことで、香り・甘味・渋味・深みという、日本茶の持つあらゆる魅力を最後まで使い切ることができます。

安定して美味しいお茶を淹れるためには、感覚だけでなく、ある程度の目安を持つことが大切です。日本茶インストラクターの知見に基づいた、基本的なレシピをご紹介します。

茶葉の量が多いほど濃くなり、湯量が少ないほど濃くなります。まずはこの基準で淹れてみて、自分の好みに合わせて調整してみてください。

湯冷まし：お湯に適温まで下げるための道具です。ない場合は茶碗で代用可能です。沸騰したお湯を別の容器に移すごとに、温度が5〜10℃ほど下がると覚えておくと便利です。
スケール（計量器）：茶葉の量や湯量を正確に計量することで、毎回同じ味を再現できるようになります。
急須の選び方：最初の方は、素材や形にこだわりすぎず、「使い勝手」や「お手入れのしやすさ」、そして「淹れる量に合った大きさ」を重視して選ぶのがおすすめです。